Moment de rassemblement et de festivité avec les êtres chers, Noël est vraiment la période la plus merveilleuse de l'année. Chaque pays et même chaque foyer a ses propres traditions, ce  qui rendent ces fêtes encore plus spéciales. De nombreuses traditions grecques de Noël  reposent sur la nourriture, avec des friandises préparées et offertes tout au long des fêtes. L'une des plus populaires est le Kourabie: c'est un biscuit sablé au beurre, merveilleusement friable et enrobé de beaucoup de sucre glace. Bien qu'il soit surtout associé à Noël, dans certaines régions de Grèce, il est éga fabriqué et offert comme friandise spéciale pour les mariages et les baptêmes. Dans de nombreuses îles, on fait également des Kourabies pour célébrer Pâques, tandis qu'en Crète, la plus grande île de Grèce, réputée pour sa riche et délicieuse huile d'olive, on fait des Kourabies pendant l'été, pour célébrer l'Assomption le 15 août. Le beurre est presque toujours le principal ingrédient de choix, mais il y a souvent des variantes: en Crète, on utilise une huile d'olive de première qualité et dans le Péloponnèse, dans le sud de la Grèce, les Kourabies sont préparés avec une combinaison de beurre, de margarine et d'huile d'olive.

Le Kourabie, très apprécié dans toute la Grèce, a une histoire fascinante qui le relie à d'autres pays: ses origines remontent au 7ème siècle en Perse et au Liban (kurabiye en turc et qurabiya en arabe); son nom fait référence à un biscuit sec (kuru) et à un biscuit (biye) et la technique utilisée à l'origine consistait à cuire deux fois la pâte, afin de la conserver plus longtemps, car, bien avant de devenir une délicieuse friandise de Noël, le Kourabie était généralement préparé pour les soldats et les marins.

On pense que le Kourabie a fait son apparition en Grèce par l'intermédiaire des réfugiés d'Asie Mineure qui sont arrivés en Grèce après l'occupation de Smyrne en 1922. Ils ont fini par faire partie intégrante de la société grecque, enrichissant les traditions déjà existantes, en y introduisant des nouveautés et en apportant leur riche histoire et leur patrimoine  dans la vie grecque. Les réfugiés se sont installés dans différentes régions, notamment à Kavala, dans le nord-est de la Grèce. Kavala est largement réputée pour son kourabie, et notre propre version est basée sur une recette familiale locale. 

Comme les κourabies sont largement associés aux fêtes de Noël, presque toutes les boulangeries et tous les foyers s'enorgueillissent de la version la plus savoureuse. Dans les plus petites régions de Grèce , il y avait, et il y a toujours, une compétition féroce entre les habitants pour savoir qui a la meilleure recette. Le gagnant est celui dont les plats remplis de ces délices blancs comme neige seront vidés le plus rapidement, et c'est celui qui recevra le plus de demandes de ses secrets de fabrication. 

Indépendamment de chaque recette, tous s'accordent à dire que le beurre de vache de la meilleure qualité est essentiel pour obtenir un kourabie parfait. Ce beurre est soigneusement battu avec du sucre glace jusqu'à ce qu'il devienne très léger et moelleux, puis il est mélangé à des amandes entières grillées (ou grossièrement hachées). En termes d'arômes, l'ajout le plus populaire est une touche d'essence de vanille ou, dans certaines variantes, d'eau de rose ou de mastic.

Le Kourabies est la quintessence des friandises pour nous; nous avons créé notre version en préservant sa tradition. Outre la saveur vanille la plus courante, nous avons créé trois variantes plus parfumées: le café grec, la cannelle et les graines d'anis. Ils sont tous subtilement parfumés, parfaitement sablés et façonnés en petites bouchées rondes, idéales pour accompagner une tasse de café ou de thé, ou pour être offertes comme une délicieuse friandise.

Notre recette !! 

Ingrédients:

-Farine à pâtisserie 500 g

-Beurre 99% 250 g

-Amandes concassées 150 g

-sucre glace 65 g

-Extrait de vanille 1 cuillère à café

-levure  5 g

Préparation:

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser reposer à température ambiante pour qu'il
ramollisse.

Préchauffer le four entre 175-185 C à chaleur tournante (selon la puissance de votre four)

Répartir les amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire de 15 à 20 minutes.

Battre le beurre au mixer  pendant 7 minutes à vitesse maximale jusqu'à ce qu'il devienne blanc, puis ajouter le sucre glace et continuer à battre pendant encore 7 minutes.

Ajouter la vanille et les amandes grillées.

Hors mixeur, ajouter progressivement la farine en effectuant des mouvements circulaires. La pâte est maintenant prête. Former des petites boules de pâte d'environ 25 g et les placer sur un morceau de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Cuire au four entre 20 et 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Sortir les kourabiedes du four et les laisser refroidir. Ensuite les arroser d'un peu d'eau. Mettre le sucre glace dans un saladier et en enrober délicatement  les kourabies. Avant de les  servir, les soupoudrer de sucre glace pour qu'ils aient l'air enneigé et délicieux.
 

Bonne chance et bon appétit !