La coriandre. Un secret aromatique

Les plus grands connaisseurs culinaires du monde reconnaissent la coriandre dans les recettes de la haute cuisine : les grands chefs l'ont choisie pour parfumer leurs plats spéciaux et créatifs qui surprennent même les gastronomes les plus avertis. La coriandre fait partie de ces herbes aux grandes vertus culinaires, car elle exalte le goût et éveille les sens. Intensément aromatique - avec une saveur rappelant les agrumes frais et citronnés - elle donne du caractère à toute recette, la rendant vraiment mémorable.
 

Histoire et origine
 

Également connue sous le nom de cilantro ou de persil chinois, la coriandre est cultivée depuis 1500 avant Jésus-Christ. Ses graines ont été retrouvées jusque dans les tombes des pharaons égyptiens mais aussi dans les ruines antiques de la Grèce, datant de 5 500 ans. Aujourd'hui, sa culture s'est étendue de l'Europe du Sud et du Moyen-Orient au monde entier.


Le secret de la cuisine mondiale

La saveur citronnée de la coriandre, due aux composés de ses graines lorsqu'on les écrasent, mais aussi à ses feuilles fraîches - qui  ressemblent au persil traditionnel - est utilisée  mondialement en cuisine et en confiserie, ainsi que dans les infusions. Dans la cuisine mexicaine, la coriandre donne une touche rafraîchissante dans les salades et les trempettes d'accompagnement comme dans le célèbre guacamole mexicain. On la retrouve également dans le Ceviche péruvien (poisson cru mariné dans du jus d'agrumes), tandis qu'en Inde, on peut la déguster dans de délicieuses soupes aux légumes et au gingembre. Ces dernières années, la coriandre a fait son apparition dans le monde de la pâtisserie, comme le pain, les gressins et les biscottes, donnant à chaque saveur traditionnelle une version nouvelle, différente et envoûtante. 


Nos Petits Grecs Biscuits salés aux olives et graines de coriandre

Inspirés des célèbres tourtes d'Épire, ces petits pains salés à la texture veloutée de l'olive, offrent, grâce à l'apport  rafraîchissant et citronné de la coriandre, une combinaison d'une saveur inoubliable qui n'appartient qu'à elle seule.

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