Οι λάτρεις της ζαχαροπλαστικής γνωρίζουν καλά τις γεύσεις που έχουν καταγωγή από τα Κύθηρα. Φρόντισε γι’αυτό η πλούσια ιστορία του νησιού, με τους κατακτητές του να αφήνουν στα Κύθηρα κληρονομιά, κουλτούρες, έθιμα και συνήθειες, εμπλουτίζοντας την τοπική κουζίνα και μετουσιώνοντάς τη σε ένα συναρπαστικό ταξίδι γεύσεων. Γιατί αυτό είναι η παραδοσιακή κουζίνα των Κυθήρων: μια καλοδεμένη σύνθεση από επιρροές τόσο της Ανατολής όσο και της Δύσης, καθώς τη σφραγίδα τους έχουν αφήσει σε αυτή η Κρήτη, η Πελοπόννησος, η Ενετοκρατία και η Αγγλοκρατία. Κουλτούρες που έδεσαν με τον ισχυρό τοπικό χαρακτήρα, δίνοντας σε όλους εμάς πεντανόστιμες συνταγές που συγκινούν τις αισθήσεις και αναβιώνουν μέσα μας χαρές και μνήμες -κυρίως και πρωτίστως οι συνταγές της ζαχαροπλαστικής.
Γλυκιές συνταγές, με υλικά της Κυθηραϊκής γης
Τα Κύθηρα διακρίνονται για την παραδοσιακή ζαχαροπλαστική τους, με πηγή νοστιμιάς τις πρώτες ύλες του νησιού, το φημισμένο κυθηρέϊκο μέλι αλλά και το δεύτερο πιο αγαπημένο τοπικό υλικό, το αμύγδαλο. Με εφόδια τις περήφανες αυτές ύλες, η γλυκιά περιήγηση στην Κυθηραϊκή ζαχαροπλαστική δεν θα μπορούσε παρά να ξεκινά από τους Ροζέδες: μέλι, αμύγδαλο, σιμιγδάλι, κανέλα και γαρύφαλλο, δένουν σε μια εκλεκτή ζύμη που πλάθεται άλλοτε σε οβάλ, σε μισοφέγγαρα, αχλαδάκια και άλλοτε σε λουλουδάκια, πριν πασπαλιστεί με ζάχαρη και άχνη -μια συναρπαστική γεύση που εκπλήσσει με τον συνδυασμό των υλικών της και η οποία παραμένει αναλλοίωτη για πολλούς μήνες.
Πάστα Μύλου: μια γευστική έκπληξη με εμφανείς επιρροές συνταγών της Αγγλοκρατίας, ιδανική για τους λάτρεις του αμύγδαλου -ο καρπός αλέθεται στον μύλο μέχρι να γίνει πολύ ψιλός κι έπειτα καλύπτεται από σιρόπι που δένει με την ψίχα και τη φίνα γεύση της βανίλιας.
Μπουτίνο: ακόμη μία συνταγή από την εποχή της Αγγλοκρατίας που θυμίζει κάτι ανάμεσα σε παντεσπάνι και πουτίγκα. Ψήνεται στον φούρνο και παρασκευάζεται με φρέσκο γάλα, αγνό βούτυρο, αυγά, σιμιγδάλι, ζάχαρη, τριμμένη κανέλα, σταφίδες, και καβουρδισμένο αμύγδαλο.
Παστιτσέτο: τοπικό γλυκό με βενετσιάνικες καταβολές, ιδανικό για πιο επίσημα κεράσματα. Φτιάχνεται με βανίλια, φρέσκο βούτυρο, μαρμελάδα κυδώνι. Διατηρείται σε κλειστό δοχείο.
Ξεροτήγανα: θυμίζουν τα Κρητικά αλλά διαφέρουν στην λεπτεπίλεπτη κατασκευή τους, καθώς το τραγανιστό φύλλο είναι τόσο λεπτό και περίτεχνο που μοιάζει με λουλούδι. Φτιάχνονται με αυγά, μπόλικο μέλι, κανέλα και σουσάμι.
Οι Ροζέδες μας
Με τη δική μας σύγχρονη παραλλαγή των Ροζέδων αναδεικνύουμε την περήφανη ντόπια παράδοση δημιουργώντας αμυγδαλωτά γεμιστά με εξαιρετικής ποιότητας μέλι, εμπλουτισμένα με εκλεκτά καρύδια, στο αγαπητό σχήμα «αχλαδάκι». Μια γεύση που αντανακλά την Κυθηραϊκή ζαχαροπλαστική ιστορία και μας ταξιδεύει νοερά στον τόπο και το χρόνο.